Nawet najlepszy nóż lub scyzoryk po pewnym czasie intensywnego używania może stracić swoją ostrość, przez co staje się praktycznie bezużyteczny. Na szczęście jednak nie oznacza to, że nadaje się on od razu do wyrzucenia – wystarczą tylko odpowiednie ostrzałki do noży i scyzoryków aby móc szybko przywrócić swoim narzędziom tego typu pełną sprawność.